作者简介:

吴生文，复旦大学毕业，中国酿酒大师，中国白酒首席品酒师，教授级高级工程师。现任四特酒有限责任公司副总经理兼任江西省特香型白酒工程技术研究中心主任，全国白酒标准化技术委员会委员、特香型白酒分技术委员会秘书长。对特香型白酒进行了长期深入系统性的研究和总结，研发了四特东方韵系列酒和天工年号高端系列酒，主持和完成12项国家、省级科研项目，获得4项省科技进步奖、多项行业科技进步和发明奖项。拥有11项白酒国家发明专利，是7个白酒国家标准的起草人，核心期刊发表学术论文60余篇。荣获全国食品工业科技创新领军人物，“中国酒业大国工匠”，江西省“赣鄱工匠”、江西省主要学科学术和技术带头人等荣誉称号。

内容简介:

本书撰写的白酒生产工艺技术长时期以来一直都是业界人士所研究的话题,生产工艺的好坏,就会直接性影响着白酒质量的好坏。同时不同的生产工艺生产出的白酒各具特色，中国白酒因自然环境、酿造原料、酒曲种类和生产工艺等因素的区别, 形成了百花齐放、群芳争艳的局面。各类白酒利用其各自特殊的微生物群体, 配合着各自特殊的工艺操作, 形成了各具特色、风格典型的各香型白酒。这些各自独特风格白酒的形成是千百年来人们对白酒生产工艺的不断总结、提高的结果；是中国广阔的地域、气候、原料、水质等诸方面因素影响的结果；也是各种香型白酒之间不断相互模仿、融合、借鉴的产物[2]。
那么何为工艺密码？通俗来讲就是用一串数字来对白酒酿造工艺进行总结。对于普通人来说，白酒行业内的生产工艺多样且复杂，难以区分。通过工艺密码的方式，将不同种类的白酒酿造工艺特点加以概括，方便大家记忆和理解。同时也有利于各企业向消费者进行宣导，可谓是一举多得。
本书通过总结整理各类白酒酿酒技术、结合国家工艺标准，是白酒行业从业者、白酒爱好者必不可少的书籍。